El sonido del gusto
El placer que obtenemos de ese sonido nítido se ha demostrado al comer alimentos que incluyen frutas, verduras y galletas saladas. Generalmente, cuanto más crujiente suena una comida, más nos gusta.
¿Cómo afecta el sonido la alegría que recibe al comer?
A medida que come, diferentes alimentos emiten diferentes sonidos. Estos sonidos llegan a sus oídos internos a través de dos rutas. Primero, está la forma común, a través de las perturbaciones del aire que viajan desde la boca hacia el aire circundante y luego alrededor de los oídos. En segundo lugar, está la conducción ósea: vibraciones mecánicas conducidas a través de los dientes, la mandíbula, la mandíbula y el cráneo directamente al oído interno. El sonido que viaja a través de ambos caminos puede influir en cómo escucha su comida, y la importancia relativa cambia a medida que sus labios se abren y se cierran para masticar (Rosenblum, 2010, p. 106-107).
En el libro de Rosenblum Mira lo que estoy diciendo (2010) describe un estudio que proporciona evidencia de la afirmación de que los sonidos afectan nuestro gusto.
En un estudio experimental que ganó el Premio Ig Nobel (una parodia estadounidense del Premio Nobel que se otorga cada año a principios de octubre por diez logros inusuales o triviales en la investigación científica) los participantes recibieron instrucciones de morder 90 papas fritas. Los participantes no sabían que todas las virutas eran del mismo tamaño, forma, grosor y textura. Se les indicó que mordieran cada chip una vez y luego escupieran los pedazos cortados. Se colocó un micrófono cerca de la boca de los participantes para que los sonidos de los mordiscos pudieran modificarse y reproducirse en vivo a través de auriculares para los sujetos.
Los sonidos se modificaron electrónicamente alterando el brillo y el volumen que escuchaban los participantes. Luego se pidió a los participantes que calificaran la nitidez y frescura de cada chip. No se les dijo nada sobre las alteraciones del sonido, las características de los chips, o que debían basar sus calificaciones en entradas sensoriales en particular.
Los resultados mostraron que los sujetos con sonidos mordientes (los que escucharon los sonidos manipulados) estaban fuertemente influenciados por los sonidos derivados electrónicamente. Cuanto más brillantes y fuertes eran los sonidos, más fresco y crujiente sabía el chip.
Si el sonido escuchado era más apagado y silencioso, el chip sabía suave y rancio para los sujetos. Recuerde que no hubo manipulación de los chips en sí, solo se cambió el sonido. Muchas de las personas que participaron en el estudio se sorprendieron al saber que los chips eran todos iguales. De hecho, la mayoría de los participantes pensó que las patatas fritas se seleccionaron de diferentes envases y marcas.
Referencias
Rosenblum, L. (2010). Ver Lo que estoy diciendo: los poderes extraordinarios de nuestros cinco sentidos. Nueva York, NY: Norton.
