Las opciones de alimentación saludable pueden mitigar el efecto de las porciones grandes
Una nueva investigación sugiere que la estrategia de control de peso de comer todo con moderación funciona mejor cuando las personas eligen alimentos más saludables. Los investigadores de Penn State descubrieron que cuando se intenta perder peso, es mejor elegir alimentos más saludables que tratar de comer menos.
En el estudio reciente, los investigadores midieron cuánto comían los participantes cuando se les daban comidas que variaban en tamaño de porción.
A pesar de que aproximadamente un tercio de los participantes habían sido entrenados en diferentes estrategias para manejar las porciones de alimentos durante una prueba de pérdida de peso de un año anterior, todos los participantes comieron más a medida que aumentaba el tamaño de las porciones.
Aunque los participantes entrenados comieron la misma cantidad que los demás, tendieron a elegir alimentos más saludables y terminaron consumiendo menos calorías en general.
“Los resultados muestran que elegir alimentos saludables, bajos en calorías, fue más efectivo y más sostenible que simplemente tratar de resistir grandes porciones de opciones con más calorías”, dijo Faris Zuraikat, un investigador estudiante graduado.
"Si elige alimentos ricos en calorías pero restringe la cantidad que está comiendo, las porciones serán demasiado pequeñas y es probable que tenga hambre".
Investigaciones anteriores han demostrado el poder del "efecto del tamaño de la porción", que es la tendencia de las personas a comer más cuando se sirven porciones más grandes y puede hacer que las personas consuman más calorías de las que pretendían.
Los investigadores diseñaron una intervención para ayudar a las personas a contrarrestar este efecto, en la que se les enseñó a los participantes estrategias para controlar las porciones de alimentos y comer de manera más saludable. Zuraikat dijo que él y los otros investigadores querían ver si este entrenamiento era efectivo para ayudar a las personas a controlar las porciones.
“Reunimos a un grupo de sujetos que tenían una amplia capacitación en estrategias de control de las porciones para ver si su respuesta al aumento del tamaño de las porciones de los alimentos servidos en una comida difería de la de las personas no capacitadas”, dijo Zuraikat.
"También estábamos interesados en saber si las personas no capacitadas con sobrepeso y obesidad o peso normal diferían en su respuesta".
Los investigadores reclutaron a tres grupos de mujeres para participar en el estudio: 34 controles con sobrepeso, 29 controles con peso normal y 39 que habían completado previamente una prueba de pérdida de peso de un año que enfatizaba las estrategias de control de las porciones.
Todos los participantes visitaron el laboratorio una vez a la semana durante cuatro semanas. Durante cada visita, los investigadores proporcionaron los mismos alimentos pero aumentaron el tamaño de las porciones de los alimentos en un orden aleatorio durante las semanas.
Cada comida consistía en alimentos con mayor densidad calórica, como pan de ajo, y menor densidad calórica, como ensalada. Los alimentos se pesaron antes y después de la comida para determinar cuánto se comió, y la ingesta de calorías se determinó a partir de estas medidas.
Los investigadores encontraron que cuando se les daban porciones más grandes, los participantes de los tres grupos comían más. Por ejemplo, cuando el tamaño de la porción se incrementó en un 75 por ciento, la cantidad promedio consumida aumentó en un 27 por ciento.
Sin embargo, los participantes que recibieron entrenamiento consumieron menos calorías en general que los que no lo hicieron. Aunque los participantes de los tres grupos comieron cantidades similares de comida, los participantes que recibieron entrenamiento eligieron alimentos con menor densidad calórica.
“A todos los grupos se les sirvieron las mismas comidas, pero sus elecciones de alimentos fueron diferentes. Los participantes que pasaron por el entrenamiento consumieron más alimentos bajos en calorías y menos alimentos ricos en calorías que los controles no entrenados ”, dijo Zuraikat.
"En consecuencia, la ingesta de calorías de los participantes entrenados fue menor que la de los grupos de control, cuya ingesta no difirió según el estado de peso".
El estudio, que se encuentra en la revista Apetito,muestra que aprender a controlar el tamaño de las porciones es importante, así como comer alimentos saludables.
“El estudio respalda la idea de que comer menos alimentos ricos en calorías y más alimentos nutritivos y densos en calorías puede ayudar a controlar el hambre mientras consume menos calorías”, dijo la Dra. Barbara Rolls, profesora y Helen A. Guthrie Presidente de Ciencias Nutricionales, Penn State.
"Aún tiene un plato lleno, pero está cambiando las proporciones de los diferentes tipos de alimentos".
Fuente: Penn State
