Las emociones influyen en el gusto

La investigación emergente revela cómo el estado emocional de una persona afecta la percepción del gusto.

En el estudio, los científicos de alimentos de Cornell descubrieron que las personas en estados emocionales negativos tienden a desear dulces más que las que tienen un estado de ánimo positivo.

"Determinamos cómo las emociones que surgen del resultado de los juegos de hockey universitarios influyeron en la percepción del sabor dulce, salado, amargo, agrio y umami (salado), ... además de las respuestas hedónicas, o cuánto les gustaron o no les gustaron las comidas", dijo Robin Dando.

Dando es profesor asistente de ciencia de los alimentos en la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida, se asoció con Corinna Noel, una estudiante de doctorado en ciencia de los alimentos en el estudio. Su investigación aparece la revista Apetito.

"Las manipulaciones emocionales en forma de eventos de la vida real percibidos de manera agradable o desagradable pueden influir en la percepción del gusto, impulsando la aceptabilidad de los alimentos", dijo Dando.

"Estos resultados implican que tal modulación de la percepción del gusto podría promover la alimentación emocional en momentos de emoción negativa".

El estudio muestra que las emociones experimentadas en la vida cotidiana pueden alterar la experiencia hedónica de los alimentos menos apetitosos, lo que implica un vínculo con la alimentación emocional, según los investigadores.

Dando explicó: “En tiempos de afecto negativo, los alimentos de naturaleza menos placentera se vuelven aún más desagradables al paladar, ya que los alimentos más placenteros hedónicamente siguen siendo placenteros.

"Es por eso que cuando el equipo gana, estamos de acuerdo con nuestros alimentos de rutina, pero cuando pierden, estaremos buscando el helado".

Fuente: Universidad de Cornell / Newswise