¿Qué influye en nuestros gustos y disgustos por la comida?
En pocas palabras, esto significa que nuestras preferencias por marcas, productos, personas y otras cosas pueden verse influenciadas e incluso modificadas por la presencia de algo que nos gusta o no nos gusta mucho.
El condicionamiento evaluativo también se ha asociado con el desarrollo de gustos y disgustos por la comida. Los seres humanos desarrollan una aversión por los alimentos que son seguidos de consecuencias negativas como náuseas, erupciones cutáneas, diarrea y problemas respiratorios (Pelchat y Rozin, 1982). Las aversiones gustativas se derivan de diversas situaciones, como intoxicación alimentaria, reacciones alérgicas, consumo excesivo y algunos tratamientos médicos (Batsell & Brown, 1998).
Aunque la mayoría de las aversiones alimentarias desarrolladas se atribuyen al gusto o el sabor de los alimentos, una proporción de las aversiones están relacionadas con el olfato (de Silva y Rachman, 1987).
Se ha demostrado un cambio en los gustos de la comida con combinaciones de sabor-sabor: combinación de un sabor neutro (estímulo condicionado o CS) con un sabor que le gusta o no le gusta (estímulo incondicionado o EE. UU.) Que puede resultar en un cambio en el gusto del sabor CS . El acondicionamiento de sabor-sabor parece ser una herramienta potente para aumentar el gusto por sabores aislados y alimentos específicos (Eertmans et al., 2001). El gusto por las verduras sin azúcar y los tés desconocidos aumenta después de haber sido consumidos endulzados en varias ocasiones (Eertmans et al., 2001; Capaldi, 1996). La disposición a probar nuevos alimentos aumenta después de proporcionar a las personas información verbal de que los alimentos saben bien. Esto puede implicar que el acondicionamiento de sabor-sabor o de sabor a comida también puede ocurrir mediante el uso de mensajes escritos (Pelchat & Pliner, 1995).
También se ha demostrado que el acondicionamiento de sabor-sabor puede ocurrir mediante la observación (Baeyens et al., 1996). Con condicionamiento evaluativo observacional, los participantes observan un modelo social expuesto a una asociación CS-US. El modelo prueba una comida y muestra su reacción mediante expresiones faciales u otros gestos. Cuando los observadores califican el estímulo objetivo después de observar la reacción del modelo, se puede observar un efecto de condicionamiento evaluativo.
Baeyens y sus colegas (1990) plantearon la hipótesis de que la combinación de un sabor neutro (CS) con un sabor que ya le gusta (o que no le gusta) (EE. UU.) Debería dar como resultado un aumento (o disminución) en el gusto por el sabor originalmente neutro. El azúcar se usó como un EE. UU. Positivo y una sustancia de sabor amargo como un EE. UU. Negativo, el sabor de la bebida sirvió como CS. Se observó un efecto acondicionador evaluativo en la condición negativa de sabor-sabor. Sin embargo, la evidencia de un acondicionamiento de sabor-sabor positivo fue débil en el mejor de los casos. Cuando a los niños se les presentan alimentos neutrales como recompensa o los alimentos se combinan con la atención de los adultos, la comida parece producir un aumento en la preferencia (Eertmans et al., 2001).
Se ha propuesto que el condicionamiento evaluativo ocurra en presencia y ausencia de conciencia (Wardle et al., 2007). El condicionamiento evaluativo y su relación con la conciencia se abordarán en el próximo artículo: Cambio en los gustos / disgustos por la comida 2. Estén atentos a la segunda parte.
Referencias
Baeyens, F., Eelen, P., Van den Bergh, O. y Crombez, G. (1990). Acondicionamiento de sabor-sabor y color-sabor en humanos. Aprendizaje y motivación, Vol. 21, Número 4, Páginas 434-455.
Batsell, WR. Y Brown, AS. (1998). Condicionamiento de la aversión al sabor humano: una comparación de las aversiones tradicionales y cognitivas. Aprendizaje y motivación, 29, 383-396.
Capaldi, ED. (1996). Preferencias alimentarias condicionadas. En Capaldi, E.D. (ed.) Por qué comemos lo que comemos: la psicología de la alimentación. Asociación Americana de Psicología, Washington DC, págs. 53-80.
De Houwer, J., Thomas, S. y Baeyens, F. (2001). Aprendizaje asociativo de gustos y disgustos: una revisión de 25 años de investigación sobre condicionamiento evaluativo humano. Boletín psicológico, Vol. 127, No 6, 853-869.
De Silva, P. y Rachman, S. (1987). Aversiones alimentarias humanas: naturaleza y adquisición. Comportamiento, investigación y terapia, 25, 457-468.
Eertmans, A., Baeyens, F. y Van den Bergh, O. (2001). Los gustos alimentarios y su importancia relativa en la conducta alimentaria humana: revisión y sugerencias preliminares para la promoción de la salud. Investigación en educación para la salud: teoría y práctica, Vol.16, No.4, págs. 443-456.
Pelchat, ML. Y Pliner, P. (1995). "Pruébelo, le gustará": efectos de la información sobre la voluntad de probar nuevos alimentos. Apetito, 24, 153-166.
Pelchat, ML. Y Rozin, P. (1982). El papel especial de las náuseas en la adquisición de alimentos que no le gustan a los humanos. Apetito, 3, 341-351.
Wardle, SG., Mitchell, CJ. Y Lovibond, PF. (2007). Acondicionamiento evaluativo de sabor y conciencia de contingencia. Aprendizaje y comportamiento, 35 (4), 233-241.
