Bueno para el hueso

El caldo de huesos está de moda en estos días, pero el caldo salado y satisfactorio hecho de carnes a fuego lento o carne de pollo a fuego lento es realmente un remedio casero anticuado para casi cualquier cosa que lo aqueje. Muchos nutrientes asociados con el tejido óseo y las articulaciones saludables (calcio, fósforo, vitamina D y proteína de colágeno) se concentran en los huesos de los animales. Por lo tanto, tiene sentido que cuando los huesos rotos se cocinan en una olla de agua que hierve lentamente, se descomponen y liberan estos nutrientes, creando un caldo saludable que ayuda a suministrar a sus propios huesos estos nutrientes esenciales.

Una receta para la curación es reconfortante el caldo de huesos. Fuente de la foto: 123RF.com.

El caldo de huesos también puede ser una herramienta saludable y efectiva cuando estás cuidando tu peso porque es satisfactorio pero bajo en calorías. Una taza de caldo puede ayudarlo a controlar su apetito entre comidas y, si lo bebe aproximadamente media hora antes del almuerzo o la cena, no tendrá tanta hambre cuando se siente a comer. Cuando no estás hambriento al comienzo de una comida, es más fácil apegarse a porciones saludables y no comer en exceso.

Una receta para sanar

Cualquier receta que hierva los huesos a fuego lento durante muchas horas para hacer caldo es, en esencia, un caldo de huesos. Eso incluso incluye el caldo que usted o su familia podrían hacer con los restos de la carcasa de pavo en Acción de Gracias. Una receta para el caldo de huesos "curativo" generalmente incluye solo una cucharada o dos de vinagre o jugo de limón, lo que ayuda a suavizar los huesos y descomponerlos para liberar más nutrientes.

Para preparar alrededor de 2 cuartos (8 tazas) de caldo de huesos en casa, combine en una olla:

• 2 a 3 libras de sobras de carne de res, pollo o huesos de cordero sobrantes
• 1 cebolla picada gruesa
• 1 zanahoria pequeña picada
• 1 apio de costilla picada
• 1 cucharada de vinagre balsámico o de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 6 dientes enteros
• 6 granos de pimienta
• Agregue al menos 4 cuartos de galón de agua, o suficiente para cubrir los ingredientes.

Si lo desea, agregue 1 taza de tomates frescos picados o enlatados para un sabor extra.

• Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto.
• Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 4 a 6 horas.

Durante la primera media hora de cocción a fuego lento, retire la espuma que se acumula en la parte superior de la olla.

• Cuele el caldo enfriado en un tazón grande y deseche los huesos y las verduras.

• Refrigere el caldo por hasta 5 días o congélelo por hasta un par de meses.

Pero más nunca es mejor

Junto con los beneficios nutricionales y emocionales que obtienes de una taza humeante de caldo de huesos, hay algunas preocupaciones para cualquiera que pueda exagerar. Cuando se trata de nutrientes y otras sustancias en los alimentos, es difícil, pero es posible obtener demasiado de algo bueno. Un joven que según los informes bebió de uno a dos cuartos de caldo de hueso de res al menos tres días a la semana durante seis meses comenzó a sufrir vómitos crónicos. Finalmente, su médico decidió que estaba obteniendo demasiada vitamina D de la médula grasa en los huesos que usaba para hacer el caldo. Como la vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio, el hombre terminó con demasiado calcio en la sangre, lo que provocó el vómito.

Otro problema potencial asociado con beber demasiado caldo de huesos es la posibilidad de contaminación por plomo. Muchos alimentos comunes contienen pequeñas cantidades de plomo y, en un animal, cualquier plomo ambiental que ingrese al cuerpo se almacena en el tejido óseo. Una persona sana y bien alimentada puede manejar pequeñas cantidades de plomo y la mayoría de nosotros tenemos algo en nuestros cuerpos. Cuando se trata de caldo de huesos, el plomo solo es una preocupación si bebe cantidades anormales. No hay ninguna razón por la que no deba tomar una taza de caldo de huesos de vez en cuando, o usar su caldo casero como base para hacer sopas y guisos.

Ver fuentes

Monro JA, Leon R, Puri BK. El riesgo de contaminación por plomo en las dietas de caldo de huesos. Hipótesis Médicas . 2013; 80 (4): 389-90.

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Opinión científica sobre el plomo en los alimentos. EFSA Journal . 2010; 8 (4): 1570.

Mekenzie R. ¿Hervís tus huesos? Sitio web de la Extensión de la Universidad de Illinois. 16 de enero de 2015.

Pandita KK, Pnadita S, Hassan T. Sopa tóxica de hueso de res. Casos clínicos en el metabolismo mineral y óseo . 2011; 8 (2): 43-44.