Una dieta alta en grasas desencadena procesos inflamatorios y enfermedades
Un nuevo estudio muestra que la dieta puede activar una respuesta inflamatoria que influye en el desarrollo de trastornos relacionados con la obesidad.
Esta relación podría ser el vínculo clave entre la ingesta elevada de grasas saturadas, un factor de riesgo reconocido para los trastornos relacionados con la obesidad, y el desarrollo de enfermedades como la diabetes tipo II y la aterosclerosis.
Los investigadores también descubrieron que la ingestión de grasas similares a las de una dieta de tipo mediterráneo, con bajo contenido de grasas saturadas y alto contenido de grasas monoinsaturadas, parece disminuir la respuesta inflamatoria, tanto en comparación con una dieta alta en grasas saturadas como en relación con una dieta baja en grasas saturadas. -Dieta de grasas.
Los hallazgos del estudio aparecen en el Revista de bioquímica nutricional.
“Se ha reconocido que la obesidad, un trastorno caracterizado por una acumulación anormalmente alta de grasas en el cuerpo, y una dieta poco saludable pueden aumentar el riesgo de enfermedades metabólicas crónicas como la aterosclerosis, la diabetes tipo II y la enfermedad de Alzheimer, pero no en todas las personas. ”Dice el autor principal C. Lawrence Kien, MD, Ph.D.
La inflamación, que implica la liberación de sustancias químicas llamadas citocinas de las células, es una parte normal de la defensa del sistema inmunológico contra las infecciones.
"Sin embargo", dice Kien, "algunos compuestos ambientales, internos e incluso dietéticos pueden enmascararse como estímulos inflamatorios, causando efectos secundarios que también ocurren durante las infecciones, y esto puede tener consecuencias para la salud a largo plazo".
Dado que investigaciones anteriores han demostrado que las grasas saturadas generalmente tienen efectos metabólicos a través de mecanismos indirectos, Kien y su equipo desarrollaron una hipótesis: que el efecto proinflamatorio de las grasas saturadas podría facilitar cómo las grasas saturadas afectan el riesgo de enfermedad metabólica. Esta teoría es consistente con el hecho reconocido de que las enfermedades metabólicas tienen un componente inflamatorio.
"Los científicos se han esforzado por comprender los efectos de las grasas alimentarias sobre la inflamación mediante el estudio de células aisladas y sistemas de modelos animales", dice Kien. Un estudio de 2011 informó que el ácido palmítico, la grasa saturada más prevalente en la dieta, aumentó la producción de la citocina inflamatoria, interleucina-1beta (IL-1beta) a través de un proceso que involucra la activación de una respuesta innata del sistema inmunológico llamado inflamasoma NLRP3.
"Sin embargo", dice Kien, "la pregunta seguía siendo si estos hallazgos eran relevantes para las dietas humanas".
En su último estudio, Kien y sus colegas demuestran por primera vez que variar el rango normal de ácido palmítico que se encuentra en las dietas humanas comunes influye en la producción de IL-1beta.
Estudiaron a adultos sanos, delgados y obesos, inscritos en un ensayo cruzado aleatorio que comparaba dietas de tres semanas, separadas por períodos de una semana de una dieta baja en grasas. Una dieta experimental fue similar a la dieta habitual de los sujetos y tenía un alto contenido de ácido palmítico; la otra dieta experimental fue muy baja en ácido palmítico y alta en ácido oleico, la grasa monoinsaturada más prevalente en la dieta.
Después de cada dieta, se midieron varios resultados, incluidos los relacionados con la inflamación. En relación con la dieta baja en ácido palmítico, la dieta alta en ácido palmítico estimuló la producción de citocinas moduladas por el inflamasoma NLRP3, creando así más inflamación y riesgo asociado de enfermedad metabólica.
"En última instancia, nos gustaría comprender cómo se comportan estas grasas dietéticas, tanto poco después de la ingestión como cuando se almacenan en el tejido adiposo como consecuencia de muchos meses de ingestión, y así contribuir a la inflamación y al riesgo de enfermedad metabólica", dijo Kien. dice.
“En otras palabras, la dieta habitual y especialmente el tipo de grasa ingerida pueden determinar, en parte, los riesgos asociados con la obesidad”.
Sin embargo, agrega Kien, "es importante reconocer que otros factores, por ejemplo, la actividad física, y otras características de las dietas complejas determinarán cómo la ingesta alta y persistente de grasas saturadas afectará la salud".
Fuente: Facultad de Medicina de la Universidad de Vermont / EurekAlert
